在肉類品質(zhì)評(píng)價(jià)中，豬肉嫩度一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。它不僅影響著肉類的口感和風(fēng)味，更是決定消費(fèi)者購買意愿的重要因素之一。為了科學(xué)、準(zhǔn)確地評(píng)估豬肉嫩度，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)通過剪切力測(cè)定法為肉類行業(yè)提供了統(tǒng)一的檢測(cè)依據(jù)。而TEX剪切力測(cè)量?jī)x，作為一款高性能、高精度的設(shè)備，正是依據(jù)NY/T 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)，助力豬肉品質(zhì)評(píng)估的進(jìn)一步提升。

NY/T 1180-2006：科學(xué)評(píng)估豬肉嫩度的金標(biāo)準(zhǔn)
NY/T 1180-2006《肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法》是基于物理學(xué)原理，通過模擬咀嚼過程中肌肉纖維斷裂所需的力量，即剪切力，來量化評(píng)估肉的嫩度。該方法具有操作簡(jiǎn)便、結(jié)果直觀、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于肉類品質(zhì)評(píng)估中。在NY/T 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)下，剪切力的大小直接反映了豬肉嫩度的高低，剪切力越小，豬肉越嫩。

TEX剪切力測(cè)量?jī)x：高科技助力品質(zhì)評(píng)估
TEX剪切力測(cè)量?jī)x是依據(jù)NY/T 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的專業(yè)設(shè)備，它配備了先進(jìn)的力學(xué)傳感技術(shù)和高精度數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)豬肉樣品力學(xué)特性的高精度測(cè)量。儀器不僅具備剪切測(cè)試功能，還支持壓縮測(cè)試、拉伸測(cè)試等多種模式，滿足不同肉類品種和測(cè)試需求。

在豬肉嫩度評(píng)估中，TEX剪切力測(cè)量?jī)x的工作流程如下：

取樣：使用直徑1.27厘米的圓形鉆孔取樣器，從整塊豬肉中鉆取無缺陷的樣品，確保取樣位置均勻。
預(yù)處理：將取樣的豬肉放入恒溫水浴鍋中加熱至70℃，然后用熱電耦測(cè)溫儀測(cè)量肉樣中心溫度，待溫度達(dá)到70℃時(shí)取出冷卻至0-4℃。這一步驟模擬了實(shí)際食用時(shí)肉類的溫度變化，有助于獲得更準(zhǔn)確的測(cè)定結(jié)果。
剪切力測(cè)定：將處理后的豬肉樣品置于剪切力測(cè)量?jī)x的刀槽上，使肌纖維方向與剪切方向垂直。啟動(dòng)儀器，記錄剪切過程中所需的最大力值，該值即為豬肉的嫩度值。
數(shù)據(jù)處理：篩選有效數(shù)據(jù)（同一肉樣，有效肉樣數(shù)據(jù)的測(cè)量值允許的相對(duì)偏差值應(yīng)≤15%），并取平均值計(jì)算豬肉嫩度值。這一過程有助于減小測(cè)定誤差，提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。
提升豬肉品質(zhì)評(píng)估的精確度與效率
TEX剪切力測(cè)量?jī)x的應(yīng)用，不僅提升了豬肉嫩度評(píng)估的精確度，還大大提高了工作效率。儀器配備智能配置和數(shù)據(jù)分析功能，簡(jiǎn)化了操作流程，減少了人為誤差對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響。用戶只需將豬肉樣品放置在測(cè)試臺(tái)上，設(shè)定好測(cè)試參數(shù)，儀器便能自動(dòng)完成測(cè)試過程并生成詳細(xì)的測(cè)試報(bào)告。

此外，TEX剪切力測(cè)量?jī)x的高精度測(cè)量能力，使得在肉類加工企業(yè)中，可以監(jiān)測(cè)不同工藝條件下肉質(zhì)的嫩度變化，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。在質(zhì)檢和商檢部門，該儀器可用于對(duì)市場(chǎng)上銷售的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求。

結(jié)語
NY/T 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)為豬肉嫩度的評(píng)估提供了科學(xué)、規(guī)范的方法，而TEX剪切力測(cè)量?jī)x則是這一標(biāo)準(zhǔn)下重要的高科技工具。通過TEX剪切力測(cè)量?jī)x的精確測(cè)量和數(shù)據(jù)分析功能，我們能夠更加客觀、準(zhǔn)確地評(píng)估豬肉的品質(zhì)特性，為肉類行業(yè)的發(fā)展提供有力支持。未來，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)完善，我們有理由相信，豬肉嫩度的檢測(cè)技術(shù)將會(huì)更加精準(zhǔn)、高效，為消費(fèi)者帶來更加優(yōu)質(zhì)的飲食體驗(yàn)。